その非熱平衡を生みだしている元は何か？
答え：
（A）低エントロピー初期条件が差の原資、（B）宇宙膨張と重力の非線形が差を増幅、（C）境界を通る入出力フラックスが差を継続供給し、（D）観測・制御（情報処理）と活性物質が差を読み取りつつ維持・再生産し、（E）詳細釣り合いの破れが不可逆な流れを固定化します。
この総和が非熱平衡の持続的な源です。
あなたの「重力＝差の現象」という見立ては、少なくとも差→流れ→構造の運動論で整合的。重力そのものへの情報差の直接寄与は現状は仮説領域ですが、検証可能な作業仮説として情報勾配の有効力という形で前に進められます。