京大、レーズン水からワインが自然醸造される仕組みの一端を解明 [すらいむ★]

京大、レーズン水からワインが自然醸造される仕組みの一端を解明

　京都大学(京大)は12月1日、ブドウ、レーズン、およびレーズン水(レーズンを水に浸漬したもの)における微生物叢の動態を調べ、またレーズン水の発酵試験での成分変化を解析した結果、レーズン水だけでワインができる仕組みの一端を解明したと発表した。

（以下略、続きはソースでご確認ください）

マイナビニュース　2025/12/02 21:48
https://news.mynavi.jp/techplus/article/20251202-3751821/

レーズン買ってきたらもしかして

貴腐ワイン的な？

レーズン女子アナ？

学術的な研究がされてなかったのかもだけど、何も不思議な事じゃないよね?

おうち醸造のワインもいけるか

ひんぬーにはレーズン

田舎住まいならおうちワインにトライしたいところだ
どぶろくは臭いけどワインならいけそうだし
子供の夏休みの課題にもできそうな希ガス

木になってる時点で皮にいっぱい酵母だか菌だかがついてるんでしょ。うっすら白くなってるやつ。

岩井のレーズン

なるほどなあ
ブドウをそのまま使っても、アルコール発酵性酵母が存在するかどうか賭けみたいなところがあるけど、
天日干しすることでアルコール発酵性酵母が確実に定着する上に他の細菌が弱まるぞ、ということか

なろう小説で異世界に行くと白パンチートしがちで、生の果実で一発で成功するヤツが多いけど、
実際はそう甘くはないんだなｗ

こ、これはぶどうジュースキットなので

レーズンから母乳

>>12
禁酒法時代のアメリカで実際にあったそうで
□□をすると酒になっちゃうから
しないようにって注意文が同封してた

>まず、市販のブドウとレーズン(ノンオイルタイプ)を対象に、常在する真核微生物叢が調べられた。その結果、レーズンからのみ
>アルコール発酵性酵母が検出される

と言いつつ、

>次に、ブドウとレーズンからそれぞれの酵母を単離し、そのアルコール発酵能が評価された。すると、レーズンから単離された酵母
>群の方が、ブドウからの単離酵母群よりも高いアルコール発酵能を示すことが確認された。

って、記事の主張は出鱈目

京大のプレスリリースではそこまで言ってないが、だから、レーズン起源説に説得力は皆無

芳醇な味わい　みりん梅酒

レーズンさん何しているのかと思ったら結婚していたのか。

大事なことなのでここに書いておきますね
レーズン 75 g を滅菌水 225 mL に浸漬してレーズン水を作製し、25℃で静置したところ、3 日当たりから気泡が発生して・・・
14 日 目で は ・・・エタノール濃度は 8%（80 g/L）にまで達し、ワイン様の酒類が生成されました

貴腐葡萄は天然の干し葡萄

>>15
要するに記事書いた記者の要約能力の問題だなよくあること