【食】豚骨ラーメン「におい」にアーキア（古細菌）が関与　九産大教授がスープの遺伝子解析して解明 [すらいむ★]

【独自】豚骨ラーメンにおいの元を解明　九州産業大教授がスープの遺伝子解析

　獣臭（けものしゅう）、酸臭とも形容される「くさみ」のある昔ながらの豚骨ラーメン。
　そのにおいに、微生物の一種であるアーキア（古細菌）が関与している可能性が高いことが九州産業大の米満宗明教授（食品科学）の研究で分かった。　
　職人の勘頼りだったスープ作りの謎の一端が判明し、インスタント食品への応用が期待される。

（公開部分ここまで）

西日本新聞　2026/1/1 6:00 (2026/1/1 11:57 更新)
https://www.nishinippon.co.jp/item/1441530/

おえええ

発酵食品だったのかもしれないんだ・・・
そういえば長いこと煮詰めてるけど熱耐性の古細菌を醸してると言えなくもない
つまりあのゴンゴン吹いてる寸胴は熱水噴出孔だったんだ・・・なんだか納得できなくもない
ほんとうなのかなー

あのくっさい匂いがたまらん

枯草菌の匂いなんじゃなかったっけ？実は違ったってオチ？

ピル飲まして中出ししだしたら臭い臭い

20年くらい前、初めて博多の街を訪れたとき
いきなり獣臭に襲われて近くに動物園でもあるのかと思ったら50mほど行った先にラーメン屋があった
鼻を抓みながら店先を通りがかったらもちろん豚骨
悪臭以外の何ものでもなく、今でもトラウマだわ

解明してどうしたいの？

スープの遺伝子…(意味深
バイトテロかよ

ご先祖様を食っていると

　
くさや臭入ってる

最近見かける外人三人組が去った後の公園

石油の起源ではとも期待された古細菌
豚骨ラーメンの香りの元の1つなのは確実か