jEditがポート開けているのは、jEditを起動したときに既にjEditが上がっているかとかをチェックするためだと思う。
嫌なら -noserver オプションを付けて起動すればポート開けないよ。

詳しくは ヘルプの Using jEdit -> Starting jEdit -> Command Line Usage を見るといいかも。