githubは公開情報ですからここに書いても問題無いですよ
ffmpeg-windows-build-helpersはLinuxのwindows用クロスコンパイルスクリプトなので
Linuxで実行して下さい。（Mingwでは動かなかった cygwinなら動くかも）
実際のビルドログはjenkinsの各ビルドのコンソール出力に有ります
(ログインしなくても見れます。Jenkinsの説明はreadmeNewと前スレにあります)
今の1.xx用のビルドコマンドは
REPO=latest_1.x ./cross_compile_ffmpeg.sh --ffmpeg-git-checkout-version=latest_1.x --sandbox-ok=y --build-ffmpeg-static=y --compiler-flavors=multi --cflags=-static-libgcc --disable-nonfree=y --build-intel-qsv=n
２用は
REPO=latest ./cross_compile_ffmpeg.sh --ffmpeg-git-checkout-version=latest --sandbox-ok=y --build-ffmpeg-static=y --compiler-flavors=multi --cflags=-static-libgcc --disable-nonfree=y --build-intel-qsv=n
です。
項目の説明は
cross_compile_ffmpeg.sh --help で