インストーラ版の事だよね?
設定がレジストリに登録されない(関連付け除く)からこういう事が出来るよ

インストール先の2.8のフォルダを形式何でもいいから圧縮
↓
2.10をインストール(2.8のフォルダは自動的に削除)
↓
先程圧縮したファイルを解凍
↓
後はショートカット再び作るなりレジストリ弄って関連付け追加するなりご自由に

因みに自分は2.6、2.8、2.10の3つを共存させていて、レジストリ弄って関連付けで右クリメニューに
「Edit with GIMP」「GIMP 2.8で開く」「GIMP 2.10で開く」の3つを登録している
普段は2.6を使っていて、必要に応じて2.8か2.10を使い分けているよ