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ffmpeg Documentation （フルバージョン）
https://www.ffmpeg.org/ffmpeg-all.html

ちょっと突っ込んだ使い方などの情報（各種ガイド、FAQ）
https://trac.ffmpeg.org/wiki


FFmpeg ドキュメント（日本語訳）
古いし、avconvの説明も混じっているが、新しいものを使わなければ今でも有用
http://fixedpoint.jp/ffmpeg/ffmpeg.html

日本語による基本的な使い方の解説
http://tech.ckme.co.jp/ffmpeg.shtml

日本語による新しいフィルタなどの情報
http://nico-lab.net/category/ffmpeg/


x264とffmpegのオプション対応の解説
https://sites.google.com/site/linuxencoding/x264-ffmpeg-mapping