どちらもできる
前者はConfig Editorで設定、
後者はInput Editorでコマンドを追加
コマンドは >3 のMPVマニュアルで探したり、"mpv af lavfi pan"でググれば適当なのが見つかる
モノラルにするのかデュアルモノにするのか等で違いがでてくるので、お好きなのをどうぞ