写真同期問題の原因はiTunes側ではなく、iPhone/iPad内の管理ファイル（データベース）が壊れているせいだから
↓を参考に削除してリセットすれば直ると思うよ。（自分はこれで直った）
https://itjo.jp/apple/itunes-photo-sync-reset/
リスクを伴う方法なので自己責任で！事前バックアップを忘れずに！