今試してみたら

--user-data-dir=を指定すると
子プロセスの
--user-data-dir=C:\Users\ユーザ名\AppData\Roaming\brave
も指定した自分の指定したディレクトリに置き換わるので
--user-data-dir=
は必ず指定したほうが無難かもしれない

確認したい方は
Process Explorer
https://docs.microsoft.com/en-us/sysinternals/downloads/process-explorer
の右クリック-Propatiesで"Command line"をみてください
先頭にあるのが直接起動したものです
"View"-"Show Process Tree"にしておくとわかりやすいかもしれません
"View" - "Show Lower Pane"がオンだと重くなるので閉じておいたほうがいいです