・でエンコするなら、画像サイズを1920(1440)x1080(FHD)から
　1280x720　HD、最近の映画、きれいに残したいドラマ・アニメ
　960x540　FHDの半分、デジタル以前の映画(1440はこっちでもいいかな？と思ってる)、見れればいいもの
　720x540　DVDレベル、昔のソース全般
ぐらいかな。自分はこれに4:3の設定を追加してる

・でインタレース解除(プログレッシブ化)でfpsを、
　24fpsに戻すか、
　そのまま解除(1ラインごとの2画面を1画面に合成)の30pか、
　シーンチェンジで前シーンと次シーンが重なったのを一緒にしない様倍に補間する60pか、
　それをさらにタイミングまでオリジナルを反映する120fpsか
になると思う。

・自分の感じではアニメは24fps以上の処理は必要ない感じなので24fps、それ以外はソースによって、元24fpsなら120fps、元30fpsなら60fpsではないかなと思っている

これが自分の最終案なんだけどどうだろう？