オプションのコンテンツプロセス数の制限はあくまでも1ウインドウあたりのコンテンツプロセス数(超える場合もある)なので複数窓開けばその分増える
それ以外にもUI、GPU、動画デコード等が別プロセス
firefoxはまだchromeのように拡張別プロセスじゃなかったと思う