タスクバーにピン留めしてるアプリはマウスクリックor「Win+数字」で、他のよく使うアプリはスタートメニューやデスクトップのショートカットにショートカットキーを登録して直接呼び出してる
それ以外のたまにしか使わないアプリはEverythingで検索

もっとも、大抵のアプリはファイルの関連付けから開くけどね