・Converterでやりたい場合
変換先にVMware Infrastructure vmを選んでHWバージョン16を選択する
(変換先のvSphere/ESXiが対応するバージョンが選択できる模様)
https://i.imgur.com/ae224mL.jpg

・変換先がVMware Workstation他の場合
変換してからHWバージョンを変更する
やり方は以下KB「仮想マシンのハードウェアバージョン」の「仮想ハードウェアをアップグレードするには」を参照、Playerの場合も書いてある
https://kb.vmware.com/s/article/1003746?lang=ja

こんなとこでどう？