macOS版 Fusion 12 Player でTPM付で作ったVMにWin10 x64 をインストールして
Windows版のWorkstation 16 Playerに移動しWindows11にアップデート成功
ホストRyzen 7 5700G /メモリ32GB /NVMe SSD /Windows10Pro x64 で30分くらい（ゲストは4C/メモリ6GB/NVMe 120GB）

ストレージが暗号化されているからかゲストのベンチのシーケンシャルは悪い
けれどもランダムはそれほどでもないから重くは感じない。BitLockerは未設定
https://i.imgur.com/ma1DvTS.jpg

なぜかゲストでもストレージの最適化が可能（動作はHDDのデフラグ）