皆様ご要望ありがとうございます

Windows7につきましては.NET 5 のサポートが「Windows7 SP1 ESU」以降となっておりますので
それを購入していない場合はランタイムレベルでのトラブルである可能性が考えられるため対応出来ません
申し訳ありません

また、もっさりした挙動は使用しているWPFというフレームワークの寄与するところも大きいです
新しいフレームワークであるWinUIにのりかえるとパフォーマンスが向上する可能性がありますがこれはWindows10以外では実行出来ない（そもそもWinUI事態がUWPの代替？）上にユーザーの皆様にオレオレ証明書をインストールしていただくことになるのでこれもおそらく出来ません

アプリサイズの大きさは仰るとおりですがC#がマネージドな言語である以上、Androidのアプリのようにサイズが100MB以上に膨らんでしまうのは防ぐことが出来ません
これについても申し訳ないです
（MSの中の人がおそらく容量とか気にしない人たちなのでもう運命として受け入れていただくほかないかと…）
本ソフトはメモリリークやアクセス違反の問題に対処する手間を考えた結果C#開発しておりますのでC++&QTで作られているようなソフトにはサイズ面・速度面では到底及ばないです