>>350
同じ質問が過去にありました。
以下を参照ください。

MozillaZine.jp フォーラム - Thunderbird 68.x で Content-Language: "ja" にしたい
https://forums.mozillazine.jp/viewtopic.php?f=3&;t=17981

参照バグ：
1678812 - "Content-Language: en-US" is set in the header of Japanese messages
https://bugzilla.mozilla.org/show_bug.cgi?id=1678812