フィールドオーダーの欄がtop firstか、bottom firstか、top coded first (swapped)か、bottom coded first (swapped)になってればインターレースだね
フィールドオーダはピクセルフォーマット、レンジ、カラースペース(color_space_name,color_primaries_name,color_transfer_name)の後ろにある
たとえばインターレースだと、こういう表示になる
Input #0, mpeg, from 'インターレース.VOB':
Duration: 00:15:19.39, start: 0.280633, bitrate: 9343 kb/s
Stream #0:0[0x1bf]: Data: dvd_nav_packet
Stream #0:1[0x1e0]: Video: mpeg2video (Main), yuv420p(tv, top first), 720x480 [SAR 8:9 DAR 4:3], 9000 kb/s, 29.97 fps, 29.97 tbr, 90k tbn
Side data:
cpb: bitrate max/min/avg: 9000000/0/0 buffer size: 1835008 vbv_delay: N/A
Stream #0:2[0x80]: Audio: ac3, 48000 Hz, stereo, fltp, 192 kb/s

プログレッシブはこんなかんじ
Input #0, mov,mp4,m4a,3gp,3g2,mj2, from 'プログレッシブ.mp4':
Metadata:
major_brand : mp42
minor_version : 0
compatible_brands: mp42mp41
creation_time : 2021-09-02T08:54:09.000000Z
Duration: 00:01:35.47, start: 0.000000, bitrate: 12287 kb/s
Stream #0:0[0x1](eng): Video: h264 (High) (avc1 / 0x31637661), yuv420p(tv, bt709, progressive), 1920x1080, 11964 kb/s, 30 fps, 30 tbr, 30k tbn (default)
Metadata:
creation_time : 2021-09-02T08:54:09.000000Z
handler_name : ?Mainconcept Video Media Handler
vendor_id : [0][0][0][0]
encoder : AVC Coding
Stream #0:1[0x2](eng): Audio: aac (LC) (mp4a / 0x6134706D), 48000 Hz, stereo, fltp, 317 kb/s (default)
Metadata:
creation_time : 2021-09-02T08:54:09.000000Z
handler_name : #Mainconcept MP4 Sound Media Handler
vendor_id : [0][0][0][0]