短冊状に認識行の画像を取ってきて、文字列を生成するモデルに入れて、OCR結果を得るというタイプと
文字の場所を特定して、一文字ずつ文字を生成するモデルに入れて、OCR結果を得るというタイプがあると思う。

アラビア語とか行書とかは、前者の方式が強いと思う。
日本語みたいに一文字ずつ切れてる言語は、後者の方がよさそうに感じてる。