ソース読めば分かるけど定義全部を置き換えるものであって定義したものだけ優先するわけではないから
MouseGestures2_e10s_menusのほうでマッピングを設定してないジェスチャはMouseGestures2_e10sのを使ってくれるというようなCSS的な動作はしない