カニバリズムにはならないよ
だってファンレスSoCでは性能に限界があるもの
プロはちゃんとした開発環境を整えるために
TDP35~65Wな高性能SoC搭載のMac miniやらMacbook Proを買う

あくまでiPhoneやiPadの「デスクトップモード」はファンレスA14を使って
macOSを体験できる「入門版」みたいなもの

ちゃんと棲み分けは出来る